小麥在中國

中國一直是全世界小麥消耗量最大的國家。

本文將簡要回顧小麥在中國的歷史，談討它如何演變成我們今天所吃的小麥。

中國小麥史

小麥最早於大約10,000至12,000年前在土耳其、敘利亞和伊拉克被馴化。一粒小麥、二粒小麥、斯佩爾特小麥和大麥是古代人們主要食用的小麥品種。麵包小麥出現得較晚，小麥種植也隨之傳播到歐洲、亞洲和非洲。

小麥是否起源於中國至今仍是個謎。歷史上並沒有任何證據顯示一粒小麥和二粒小麥在中國存在過。但考古學家在黃河中游和伊犁河流域發現了野山羊草，並在青藏高原發現了原始的普通小麥品種。大多數學者認為，小麥是從西亞經中亞傳入中國的。

大約5000年前，小麥先傳入中國西部的新疆地區，隨後傳播到甘肅和青海。

甘肅省民樂縣東灰山遺址出土的考古證據發現了 4000-5000 年前的碳化大麥、小麥、小米、高粱等種子(參考1)(參考2)。

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中國最早的小麥種植紀錄大約出現在西元前2000年，記載於中國最古老的詩集《詩經》。

《麥秀歌》是商紂王叔父箕子朝周時慨憤而作的詩篇，是中國現存最早的文人詩，且提及小麥，作於西周初年 (西元前1046年-西元前771年) (參考 1)(參考 2)。

《史記·宋微子世家》載：「其後箕子朝周，過故殷虛，感宮室毀壞，生禾黍，箕子傷之，欲哭則不可，欲泣為其近婦人，乃作麥秀之詩以歌詠之。其詩曰：「麥秀漸漸兮，禾黍油油。彼狡僮兮，不與我好兮！」所謂狡童者，紂也。殷民聞之，皆為流涕。」

江蘇大同埔遺址的考古發現碳化的麵包小麥 (Triticum aestivum) 種子，證實可追溯到2300-2700年前，即春秋時期 (或東周時期，公元前771-476年) 和戰國時期 (西元前475-221年) (參考1)(參考2)。

春秋時期，小麥已經是一種常見的農作物，不能辨識菽(豆子) 和麥子成為「無慧」的標誌。「不辨菽麥」是用來形容人愚昧無知、缺乏常識。(參考)

《麥秀歌》麥秀尖尖兮，禾黍油油。彼狡童兮，不與我好兮。

據《左傳》的記載，當時的小麥產地主要有: (參考)

• 溫 (今河南溫縣西南);

• 陳 (今河南省東部和安徽省北部一帶);

• 齊 (今山東省北部、東部和河北省的東南部);

• 魯 (今山東省南部);

• 晉 (今山西省大部與河北省西南地區，地跨黃河兩岸）。

自戰國時期開始，小麥主產區開始由黃河下游向中游擴展。至晉代 (西元266-420)，小麥的收成已直接影響國民生計。

「周子有兄而無慧，不能辨菽麥，故不可立。」—《左傳·成公十八年》

《氾勝之書》是西漢時期 (西元前202年-西元8年) 的一部中國農業著作，詳細介紹了小麥的土壤準備和灌溉 (參考）。

《陳扉農書》成書於西元1149年宋代 (西元960-1279年)，詳細記載了農戶家庭的一般管理以及耕作方法，包括小麥的種植。

《齊民要術》是北魏時期 (西元544年) 由北魏官員賈思勰所著，為中國保存得最完整的一本古代農牧情況的巨著，記載了大麥和小麥的種類﹑栽種和發酵工序，為小麥種植的發展奠定了堅實的技術基礎。

《農政全書》成書於西元1639年，由科學家徐光啟於明朝 (西元1368-1644年) 所著，為一部農業管理論著，提倡將小麥與玉米、馬鈴薯、花生等新大陸作物相結合，並改進病蟲害防治。

隨著科技的發展，中國已廣泛應用化學誘變技術 (chemical mutagenesis) 誘導產生理想的性狀。

中國一直致力於開展誘變育種 (mutation breeding)，以促進社會和經濟發展。中國農業科學院(CAAS) 與中國原子能機構 (CAEA) 合作，擔任國際原子能總署 (IAEA) 亞太地區相關計畫的領導國家協調機構 (參考)。

至今，中國已培育出1,050個作物誘變新品種，約佔全球誘變品種總數的三分之一。過去十年間，中國已正式培育並發表了10多個小麥誘變新品種。

直到近代1936-1944年第二次世界大戰後，新中國於1949年成立 (即現時的中華人民共和國)。1957年底至1961年初，「大躍進」 運動號召全黨和全中國人民，爭取在15年或者更短時間內，在主要工業產品的產量方面趕上和超過英國。

1960年代初，北京面臨糧食問題，市里啟動了「百萬畝小麥畝產300斤」的科技攻關專案。

蔡旭是中國小麥雜交育種的開拓者，曾獲1978年全國科學大會獎和河北省科技大會獎。

早年，蔡旭選育出聞名全國的小麥品種「南大2419」，推廣面積近億畝，為中國小麥種植史上推廣面積最大、範圍最廣、時間最長的品種，也是中國大面積推廣的第一個抗鏽品種。

蔡旭也曾經含搜集到中國內外小麥原始材料3000餘種，為中國小麥品種資源和育種工作提供了重要的物質基礎。1949年，他發表了《小麥成株抗條銹病遺傳研究》，為中國第一篇小麥抗條銹病遺傳研究論文。結合國情，幾十年中，他與團隊以「高產、抗病、穩產、優質」為小麥育種的主要目標，培育了4批20多個小麥優良品種，例如「農大183」﹑「農大36號」等，控制了北部冬麥區條銹病的流行。(參考1)(參考2)(參考3)

後來於1979年，李振聲把小麥與偃麥草遠緣雜交育成了「小偃6號」。李振聲是國家最高科學技術獎獲得者，被譽為「中國小麥遠緣雜交之父」，與「杂交水稻之父」袁隆平齊名，並稱「南袁北李」。

經過24年時間，他育成了「小偃」系列，轉移了牧草基因，抗病性強、產量高。到21世紀之初，已在全國累計推廣3億畝以上，增產超過150億公斤。(參考)

深思問題

歷史上的研究人員畢生致力於培育更優質的小麥品種，造福國家，他們的努力和奉獻絕對值得讚揚。

然而，正如我們在另一篇文章中討論過的，誘變育種和培育新品種的目標主要是經濟效益。其健康考量仍是一個有待探索和改進的領域。
(閱讀更多: 小麥的歷史)

與古代小麥相比，現代小麥麩質含量高，且具有抗蟲抗病能力，其麩質蛋白組合已發生了改變：

• 澱粉酶胰蛋白酶抑制劑（ATI）含量較高，會導致消化不良，如腹脹、便秘和脹氣，進而引發胃腸道疾病。

• 較高比例的麥醇溶蛋白（賦予小麥延展性和黏性）和較大的穀蛋白（賦予小麥彈性和強度）會導致消化不良並引發免疫反應。

• 解連蛋白 (zonulin) 釋放增強，增加腸道通透性 (即腸漏 leaky gut)，會導致全身慢性發炎。

此外，有否使用草甘膦 (glyphosate) 作為除草劑和收割前處理劑也是另一個值得關注的問題。
(閱讀更多: 草甘膦與腸漏)

在中國，越來越多的人開始關注小麥不耐受或自體免疫疾病 (如橋本氏甲狀腺炎)，許多人在網路上分享了他們一段時間內避免食用現代小麥後症狀有所改善的經歷。

小麥相關疾病不再是“西方疾病”，因為現代小麥的基因組已在全球發生變化。除草劑草甘膦的使用也已遍及全球。

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